廚房用清洗劑可分為餐具、果蔬洗滌劑，油煙機(jī)等硬表面洗滌劑。它們都不同于衣物用洗滌劑，大連油污清洗劑主要是清除附著于硬表面上的污垢，如油脂、淀粉和蛋白質(zhì)等污垢，而用于蔬菜、瓜果類洗滌劑主要是清除附著于其上的各種污垢、農(nóng)藥和微生物等。

    廚房用洗滌劑除應(yīng)具有良好的洗凈力外，還須滿足下面衛(wèi)生方面的要求：洗滌劑的各組分對(duì)人體安全無(wú)害;能較好地去除動(dòng)、植物油污;不損傷餐具、炊具;用于蔬菜、瓜果等洗滌應(yīng)無(wú)殘留物，不破壞營(yíng)養(yǎng)成分，起泡適中。

    油煙機(jī)上的大連油污清洗劑油垢主要是動(dòng)植物油在煎炒蒸炸中產(chǎn)生的油煙冷凝而成的，經(jīng)高溫氧化或長(zhǎng)時(shí)間后，部分植物油還會(huì)發(fā)生氧化變性而發(fā)生交聯(lián)，形成互相交聯(lián)的類似魚(yú)網(wǎng)一樣的網(wǎng)狀固體油垢，很難去除，尤其在油煙機(jī)的葉輪上往往聚積了厚厚一層這類油垢，既降低了排除油煙的效果，又增大電動(dòng)機(jī)負(fù)荷，甚至損壞電機(jī)。

    專用型油煙機(jī)大連油污清洗劑針對(duì)這類油垢的特點(diǎn)，采用特殊的配方，一般由滲透劑、溶脹劑、軟化劑和乳化劑組成。滲透劑攜帶其他組分進(jìn)入油垢里層;溶脹劑使變性油垢發(fā)生溶脹甚至溶解;軟化劑使之由硬變軟，便于擦去;乳化劑則使溶脹軟化的油垢成為膠末并乳化成液態(tài)，這樣清洗就很方便。